Natale e sicurezza alimentare

圣诞节与食品安全

为了更有信心保障食品安全，让我们来看看意大利国家卫生研究院近日发布的 10 条黄金法则，以帮助我们更好地管理食品，保护自己免受潜在的健康风险。

1. 不粘锅和平底锅的涂层出现划痕或损坏时应该更换，因为它们长期使用会释放对健康有害的物质。

显然，像所有化学物质一样，用于涂层锅具的产品不适合食用，因此我们必须格外注意，当我们发现锅底开始损坏时，最好把这个锅扔掉。

2. 洗碗海绵每次使用后都应该清洗，每周至少消毒一次或在沸水中浸泡五分钟，每月更换一次，以最大程度地减少细菌滋生。

我们用来洗碗的洗涤剂并不总是消毒剂或杀菌剂。事实上，它通常只是一种“简单”但有效的洗涤剂，可以去除各种污垢，但对病原体（如李斯特菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等）无效。因此，必须对海绵进行消毒或煮沸，以消除可能在其上滋生的微生物。

3. 食物不应随意摆放在冰箱里。例如，鸡蛋应该放在原包装盒中，并置于冰箱中间层，那里的温度比较恒定。熟食应该与生食分开存放，即食食品（例如冷切肉和奶酪）应该放在专门的层架上。

每种食物不仅带有其特有的风味和气味，也带有其特有的病原体。例如，蛋壳非常脏……原因不难理解；一旦食物放入冰箱，它们也会把病原体带进去。因此，尽量将鸡蛋保存在原包装中，并避免生熟食物直接接触。

4. 食物的正确解冻必须在遵守冷链的前提下进行，可能需要通过冰箱进行。

食物应该始终在冰箱中解冻，最好将解冻的水与食物本身分开，例如使用漏勺或其他带孔的工具。

5. 应使用专用砧板处理生食或即食食品，或者在更换食物（例如沙拉和生鱼或生肉）之前清洗砧板本身。

问题与第3点所述相同：我们不能让生鲜产品中存在的病原体接触熟食，因此必须尽量使用不同的砧板和餐具（避免用同一把刀切割生熟食品）。如果无法做到这一点，则每次使用后都必须对设备和餐具进行消毒。

6. 生鸡肉在烹饪前绝对不能清洗，以免细菌传播到受影响的厨房表面（尤其是水槽）。

如上所述，所有生鲜食品都含有病原体，因此即使是生鸡肉，如果我们在水槽里清洗，也可能将这些病原体污染水槽附近的表面。所以，不建议清洗生鸡肉。

7. 为避免产生组胺等潜在毒性物质，新鲜鱼类应尽快食用，罐装鱼类开封后也应尽快食用。必须保持冷链。

一般来说，您应该始终遵循标签上的说明，了解最佳食用日期和储存条件。对于包装产品而言，这一点始终适用；但对于在鱼贩柜台购买的新鲜鱼产品，我们建议您尽快食用。理想情况下，最好买来就吃，并始终将产品冷藏保存。

8. 并非所有即食产品都应该立即食用：请务必遵循制造商标签上所示的使用说明。

使用前务必阅读产品标签，因为同一产品的不同供应商可能会提供不同的储存和食用说明。

9. 过度烹饪（烧焦）食物，尤其是淀粉类食物（土豆和面包），可能会造成健康问题，因为它会导致致癌物丙烯酰胺的产生。

我们吃千层面、披萨、薯片等食物时都喜欢嘎吱作响的口感，这是不争的事实……但为了保障我们的健康，我们应该尽量避免食物烧焦，因为“烧焦”的食物实际上隐藏着一种非常危险的致癌物质——丙烯酰胺。

我们还建议彻底清洗摩卡壶，因为烧焦的咖啡残渣也会产生丙烯酰胺。

10. 重要的是要多样化你的食物，注意份量和频率，多吃蔬菜、全谷物，每周至少两次将豆类作为第二道菜。

现在我们知道，我们需要通过摄入蔬菜、豆类、水果……来丰富我们的饮食，但我们建议：

尽情享受和家人共度的假期吧，一月份我们再考虑去健身房的事！

恭喜！

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