Obbligo Shrinkflation Supermercati: 6 cose che deve fare il responsabile qualità del supermercato per essere in regola

Dal 15 luglio è obbligatorio segnalare in negozio i prodotti sgrammati. Ecco come organizzare cartellonistica, formazione e controlli per essere in regola.

Dal 15 luglio 2026 è in vigore l’obbligo di segnalare in negozio i prodotti colpiti da shrinkflation, cioè quelli venduti con meno grammi o millilitri a parità (o aumento) di prezzo. La norma, contenuta nel nuovo articolo 15-bis del Codice del consumo, cambia poco per il produttore e molto per il punto vendita: è il distributore, infatti, a dover informare i clienti con avvisi visibili per tre mesi dalla messa in vendita del prodotto “sgrammato”.

Per chi si occupa di qualità, autocontrollo e formazione del personale in un supermercato o in una catena GDO, questo significa una cosa sola: un nuovo adempimento da integrare subito nei processi operativi, con il rischio concreto di sanzioni se i reparti non vengono coinvolti e formati in tempo.

Cosa prevede davvero la norma shrinkflation

Il produttore è tenuto a comunicare al distributore ogni riduzione della quantità netta di un prodotto. Il distributore, a sua volta, deve avvisare la clientela con cartelli al punto vendita (o segnalazioni analoghe sull’e-commerce) per tre mesi dalla data in cui il prodotto ridotto arriva sugli scaffali.

Fanno eccezione i casi in cui la riduzione di peso o volume deriva da una riformulazione che migliora la resa o l’efficacia del prodotto, mantenendo invariato il valore d’uso per il consumatore: qui l’obbligo di segnalazione non scatta.

La norma non è nuova nella sostanza: era già stata approvata a fine 2024, ma la Commissione Europea ne aveva bloccato l’entrata in vigore contestando la mancata notifica preventiva e giudicando sproporzionato l’obbligo di indicare la dicitura sulla confezione per sei mesi. Il testo è stato quindi rivisto: niente più etichetta sul prodotto, ma cartellonistica in negozio per tre mesi. Un cambiamento che sposta tutto il peso operativo dal produttore al punto vendita.

Perché riguarda direttamente te, responsabile qualità

Non è una norma HACCP, ma funziona esattamente come un adempimento di autocontrollo: richiede un flusso di informazioni tra fornitore e reparto, una procedura scritta, un responsabile identificato e personale formato per applicarla senza errori. Le criticità più comuni che vediamo nei supermercati che seguiamo sono sempre le stesse:

• il reparto non sa distinguere un prodotto “sgrammato” da uno semplicemente riformulato
• i cartelli vengono affissi in ritardo, o dimenticati dopo il primo giorno
• non c’è un sistema per tracciare da quando un cartello è esposto e quando va rimosso (dopo i tre mesi)
• la comunicazione fornitore → punto vendita si perde tra mail, DDT e listini, senza arrivare a chi deve materialmente affiggere l’avviso

Ognuno di questi punti, senza una procedura chiara, diventa un rischio di non conformità in caso di controllo.

La checklist operativa per adeguare il punto vendita all’obbligo shrinkflation

Per gestire l’obbligo shrinkflation senza far ricadere tutto sull’improvvisazione del singolo reparto, un responsabile qualità dovrebbe:

1. Nominare un referente per reparto (o un unico referente centrale, a seconda delle dimensioni del punto vendita) incaricato di ricevere le comunicazioni sui prodotti sgrammati e di attivare la segnalazione.
2. Definire un modulo o modello di cartello standard, chiaro e uniforme in tutti i punti vendita dell’insegna, per evitare interpretazioni diverse da negozio a negozio.
3. Creare un registro delle segnalazioni attive, con data di esposizione e data di scadenza (i tre mesi), così da sapere sempre quali cartelli vanno rimossi e quando.
4. Formare il personale di reparto a riconoscere le comunicazioni del fornitore relative alla shrinkflation e a distinguerle da normali variazioni di formato o riformulazioni escluse dall’obbligo.
5. Integrare il controllo nei giri di verifica periodici già previsti per l’autocontrollo, aggiungendo un punto specifico sulla presenza e correttezza dei cartelli shrinkflation.
6. Prevedere un canale di comunicazione diretto tra ufficio acquisti/qualità e punto vendita, così che l’informazione dal fornitore arrivi a chi deve affiggere l’avviso senza passaggi intermedi che la fanno perdere.

Formazione: il vero punto debole

La parte più delicata non è la norma in sé, ma la sua applicazione quotidiana da parte di chi lavora in reparto. Un addetto che non sa riconoscere un prodotto sgrammato, o che non sa per quanto tempo va tenuto esposto un cartello, espone il punto vendita a una non conformità che si poteva evitare con pochi minuti di formazione mirata.

È lo stesso principio su cui lavoriamo ogni giorno con il metodo Super HACCP: le norme si rispettano davvero solo quando il personale di reparto capisce cosa fare, perché farlo e come verificarlo, non quando restano istruzioni scritte in un manuale che nessuno consulta. Un modulo formativo breve e mirato sull’obbligo shrinkflation, inserito nel piano di formazione periodico del personale, è il modo più rapido per mettere in sicurezza il punto vendita da subito.

In sintesi

L’obbligo di segnalazione shrinkflation è operativo dal 15 luglio 2026 e riguarda ogni supermercato e catena GDO che riceve prodotti con quantità ridotta rispetto alla versione precedente. Per il responsabile qualità, la priorità è tradurre subito la norma in una procedura interna chiara: chi riceve l’informazione, chi affigge il cartello, chi controlla che venga rimosso dopo tre mesi, e chi forma il personale a riconoscere questi casi.

Vuoi verificare se i tuoi punti vendita sono davvero pronti a gestire l’obbligo shrinkflation e gli altri adempimenti di autocontrollo? Contatta il team Super HACCP per un confronto sul metodo più adatto alla tua realtà.

Scrivici a: info@superhaccp.it