Allergeni alimentari: guida completa alla sicurezza e all’etichettatura

Nel mondo del retail alimentare, la sicurezza dei consumatori è una priorità assoluta, e la corretta gestione degli allergeni alimentari gioca un ruolo cruciale in questo ambito. Scopri il metodo Super Haccp.

Gli allergeni possono causare reazioni che variano da lievi a potenzialmente gravi, rendendo essenziale la loro identificazione e comunicazione sia per i consumatori che per gli operatori del settore. 

Questo articolo mira a fornire una panoramica esaustiva su cosa siano gli allergeni alimentari, la loro importanza nel contesto del supermercato, e le migliori pratiche per etichettarli e gestirli efficacemente.

L’obiettivo principale è quello di informare e guidare gli operatori del settore alimentare su come riconoscere e comunicare la presenza di allergeni.

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Cosa sono gli allergeni alimentari?

Gli allergeni alimentari sono sostanze presenti in alcuni alimenti che possono scatenare una reazione del sistema immunitario in individui sensibili. Queste reazioni possono variare da sintomi lievi, come eruzioni cutanee o prurito, a condizioni più gravi, come l’anafilassi, che richiede un intervento medico immediato. La sensibilità agli allergeni è altamente individuale, il che significa che ciò che è sicuro per una persona può essere pericoloso per un’altra.

Secondo la normativa vigente, Regolamento (UE) n. 1169/2011, gli allergeni alimentari che devono essere obbligatoriamente indicati in etichetta sono determinati dalla legislazione dell’Unione Europea.

L’elenco degli allergeni comprende 14 sostanze, definite in base alla loro frequenza e gravità nelle reazioni che possono causare:

• Cereali contenenti glutine: come frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati
• Crostacei e prodotti a base di crostacei
• Uova e prodotti a base di uova
• Pesce e prodotti a base di pesce
• Arachidi e prodotti a base di arachidi
• Soia e prodotti a base di soia
• Latte e suoi derivati (incluso il lattosio)
• Frutta a guscio: come mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi, noci di Macadamia e noci d’Australia, e prodotti derivati
• Sedano e prodotti a base di sedano
• Senape e prodotti a base di senape
• Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
• Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO₂ totale
• Lupini e prodotti a base di lupini
• Molluschi e prodotti a base di molluschi

Come evidenziare gli allergeni secondo la legge

La legge impone che gli allergeni siano chiaramente evidenziati nelle etichette e nel Libro Ingredienti per garantire che i consumatori possano fare scelte alimentari sicure e informate. Questo approccio non solo aiuta a prevenire reazioni allergiche potenzialmente pericolose, ma sostiene anche una maggiore trasparenza e fiducia nel settore alimentare.

• Elenco degli ingredienti: gli allergeni devono essere chiaramente indicati nell’elenco degli ingredienti con un carattere che li distingua dal resto del testo, come il grassetto, il corsivo o il maiuscolo, o un colore di sfondo diverso. Questa pratica assicura che gli allergeni siano immediatamente visibili a chi legge l’etichetta
• Nomi comuni: quando si fa riferimento ad un allergene, deve essere utilizzato il nome comune dell’allergene (es. “latte”, “arachidi”, “nocciole”) per garantire che l’informazione sia comprensibile a tutti i consumatori, indipendentemente dal loro livello di conoscenza tecnica
• Contaminazione da possibili allergeni: qualora ci sia il rischio che un prodotto possa essere contaminato da allergeni non presenti come ingredienti, è buona pratica indicare tale possibilità con avvisi come “può contenere…” o in alternativa esporre l’apposito cartello dove vengono indicati gli allergeni potenzialmente presenti (puoi trovare a questo link)

Buone pratiche di etichettatura

Nei banchi freschi, come pescheria, gastronomia e macelleria, è cruciale indicare correttamente gli ingredienti e gli allergeni presenti nelle preparazioni e prodotti esposti in vendita, mediante cartellini prezzo, etichette o, ove possibile, libri ingredienti cartacei o elettronici.

È necessario informare i consumatori sugli allergeni effettivamente presenti nei prodotti ed eventuali contaminazioni attraverso cartelli e informazioni chiare e ben visibili posizionate in prossimità dei prodotti, mantenendo uno standard uniforme per facilitare la lettura.

È importante aggiornare regolarmente i cartellini per riflettere eventuali cambiamenti nei prodotti o nelle pratiche di preparazione. Assicurarsi anche che il personale sia formato per rispondere a domande sui contenuti allergenici, migliorando ulteriormente la sicurezza dei consumatori.

L’importanza della formazione del personale del punto vendita

La formazione del personale è un pilastro fondamentale nella gestione degli allergeni. I dipendenti devono essere consapevoli dei rischi associati agli allergeni alimentari e delle procedure da seguire per minimizzarli. Gli aspetti chiave della formazione includono:

• conoscenza degli allergeni: comprendere gli allergeni comuni e i loro potenziali effetti sui consumatori sensibili
• procedimenti di prevenzione della contaminazione: imparare le procedure specifiche per evitare la contaminazione incrociata durante le fasi di conservazione e stoccaggio di semilavorati e ingredienti, di preparazione, presentazione e servizio dei prodotti alimentari
• comunicazione con i consumatori: sviluppare abilità comunicative per informare efficacemente i consumatori sugli allergeni presenti nei prodotti, rispondendo con precisione alle loro domande. Conoscere le modalità di esposizione delle informazioni relative agli ingredienti e gli allergeni e corretto aggiornamento

Incoraggiare una cultura della sicurezza alimentare che pone al centro la gestione degli allergeni migliora non solo la sicurezza dei consumatori, ma anche la fiducia e la soddisfazione del cliente.

Grazie alla nostra formazione specifica sul campo riusciamo ad ottenere risultati concreti e a migliorare i comportamenti del personale. Il nostro obiettivo è quello di fornire strumenti utili e concreti ai nostri clienti in base al singolo reparto, senza mai perdere di vista l’importanza della squadra e del lavoro in team.

Il metodo Super Haccp propone una consulenza interattiva e corsi di formazione coinvolgenti e dedicati per singolo reparto.

La sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa che richiede l’impegno di tutti!

Consiglio bonus dal team Super HACCP

Consiglio bonus: Non trascurare il potere della tecnologia nella gestione degli allergeni. L’utilizzo di sistemi digitali per tracciare gli allergeni nei prodotti e nelle preparazioni può significativamente ridurre il rischio di errori umani e migliorare l’efficienza della comunicazione delle informazioni critiche sia al personale che ai consumatori.

Ricordiamo che la sicurezza alimentare non è solo una questione di conformità legale ma un impegno etico verso il benessere dei consumatori. Affrontare con proattività la gestione degli allergeni significa costruire un futuro in cui fare la spesa diventa un’esperienza più sicura e serena per tutti. Ogni passo compiuto in questa direzione è un avanzamento verso un ambiente commerciale più sicuro e accogliente, che pone al centro la salute e il benessere di ogni cliente.